Сумак
Сумак
Това е една все още слабо позната у нас подправка. Представлява плодовете на див храст, виреещ в средиземноморските области (основно Сицилия, Южна Италия и в близкия изток, главно в Иран). Можем да допълним, че подправката е важен елемент на арабската кухня
.
Сумак обикновено са черно-кафяви топчета,малко по големи от черен пипер, които се изсушават и стриват на прах. На вкуса леко кисели,фруктоподобни и стипчиви.Тази подправка е много популярна в Иран и Турция, където смлените зърна се ползват за подправяне на дюнер кебап и ориз. Също го правят на разядка, като го смесят с лук.Любопитно е че дори е съставна част от zahtar- smes от подправки заедно с мащерката.
На места (Сирия, Египет, Ливан) го варят във вода до сгъстяване , след което го добавят към месо и зеленчуци.Също го ползват като оцет
Ползват го за дресинг на салати, както като сос от кисело мляко и сумак.